甲酸、乙酸、丙酸等小分子有机酸能够抑菌、杀菌，那么，这些小分子有机酸是如何来抑菌、杀菌的呢？今天我们就来介绍一下小分子有机酸抑菌、杀菌的机理。

目前行业内，对小分子有机酸的抑菌、杀菌机理研究主要集中在5个方向，有的有机酸涉及一两个方向，有的有机酸涉及多个方向。这个5个方向具体如下：

1）能量竞争（小分子有机酸以分子形式进入细菌内部，然后电离出氢离子，导致细菌内部PH值下降，这时候细菌会想办法把氢离子排出到细菌体外，这个过程要消耗掉大量能量，进而抑制了细菌的繁殖）

2）抑制生物大分子合成（进入细菌内部的小分子有机酸在电离出氢离子的同时，也会电离出酸根离子，酸根离子会干扰细菌的遗传物质复制、转录、翻译等，进而抑制细菌繁殖）

3）提高胞内渗透压（酸根离子浓度的增加，再加上细菌在排出氢离子的同时，会导致钾离子的进入，二者同时作用引起细菌内部渗透压升高，导致细菌破裂死亡）

4）透化细菌外膜（小分子有机酸可以直接通过细菌细胞膜，进入细胞膜中间的周质空间，破坏脂多糖结构，进而破坏细胞膜稳定性、完整性，起到抑菌作用）

5）诱导宿主细胞产生抗菌肽 （部分研究发现，小分子有机酸除了自身具有抑菌作用外，还可以刺激宿主细胞分泌抗菌肽，进而杀菌细菌）。