随着人们生活质量的日益提高和环保意识的增强，对化学防腐剂的毒性和残留问题愈加重视。理想的化学防腐剂应是广谱、高效、低毒或无毒，对人和生物、生存环境没有破坏和副作用，在人体和动物内不积累、无残留成分，最终代谢产物是水和二氧化碳，适应性好，价格便宜。综合上述，新型防腐防霉剂双乙酸钠无疑是一个优良产品。
双乙酸钠是一种广谱抗菌防霉剂，尤其是对黄曲霉素具有较强的抑制作用。它既可以用干食物保鲜与防腐，也可以用干饲料的防霉，提高饲料营养价值，增强适口性与其他食品饲料防腐剂相比它具有营养性、高效性和安全性，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)均批准把双乙酸钠作为食品，粮食、饲料的防霉剂。
我国卫生部和国家技术监督局等部门也批准把其作为食品和饲料添加剂。另外双乙酸钠也可做医药行业的合剂、化工行业的勾化剂、缓冲剂、染料行业媒染剂、电镀行业的添加剂和植物生长调节剂等。
双乙酸钠具有强效的抑菌防霉作用，且应用领域广泛，那它会对人体有伤害吗？ 双乙酸钠为白色具有吸湿性及乙酸气味的晶体，可溶于水及乙醇中。10%水溶液的pH值为4.5至5.0。双乙酸钠在人体内会最终代谢成CO2和H2O，无任何毒副作用。 双乙酸钠从化学分子结构上讲，是由短氢键结合的双分子盐，是一种分子化合物。其在水溶液中呈酸性，释放出的乙酸能渗入霉菌组织的细胞壁，干扰细胞内各种酶的体系，使细胞内蛋白质变性、抑制微生物的生长繁殖，从而起到抗菌作用。然而它对食品中所需要的乳酸菌、面包酵母却几乎不起作用，因此能保护食品的营养成分。这种特性使双乙酸钠成为备受追捧的一款食品添加剂。 双乙酸钠可以显著抑制人类食品及动物饲料中十多种霉菌素和4种细菌核素的发生，滋长和蔓延。对粮食和饲料有防腐保鲜作用。双乙酸钠的毒理学试验报告证实双乙酸钠属低毒级。按寇氏法计算其LD5o=5 131mg/kg，有些报道LD5o=10 000 mg/kg。苯甲酸钠的LD5o=4100mg/kg，毒性低于苯甲酸钠和内酸钙及其盐类。美国食品及药物管理局对其安全性作了严格彻底的检查并于1979年4月3日作出报告:双乙酸钠是完全安全的。该产品对环境和生态系统没有不良影响。
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